La ricetta dei muffin di melanzane, li preparo con la ricotta e poca farina!

Preparazione

1. Innanzitutto versate un filo di olio evo in una padella antiaderente, inserite la testa d’aglio tritata, rosolate un minuto, aggiungete le melanzane tagliate a dadini, mescolate e lasciate cuocere per 3 minuti.
2. Adesso unite il pomodoro tagliato a cubetti, mescolate, insaporite con il sale e il pepe, amalgamate, integrate l’acqua, rimestate, chiudete con il coperchio, fate cuocere 5 minuti, spegnete e trasferite in una ciotola.
3. Ora incorporate la ricotta, mescolate per ottenere un composto morbido e compatto, inglobate l’uovo, il sale, il prezzemolo tritato, il galbanino tagliato a listarelle, amalgamate bene, integrate la farina e rimestate per farla riassorbire adeguatamente.
4. Fatto questo ungete con l’olio evo i pirottini di uno stampo per muffin, poi riempiteli con una cucchiaiata di impasto e livellate.
5. Infine mettete a cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a una temperatura di 180°C, al termine lasciate intiepidire i muffin salati, rimuoveteli dallo stampo e portateli in tavola.