La ricetta dei muffin di melanzane, li preparo con la ricotta e poca farina!

Ingredienti

• 1-2 melanzane tagliate a dadini
• 220 gr di ricotta
• 50 gr di galbanino light tagliato a listarelle
• 3 cucchiai di farina
• 1 uovo
• 1 pomodoro tagliato a cubetti
• 1 testa d’aglio tritata
• ½ tazza di acqua
• due giri di olio evo
• Quanto basta di prezzemolo tritato
• Quanto basta di pepe
• Quanto basta di sale
  
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