Istruzioni:
In una casseruola da 5-6 litri dal fondo pesante, scalda 3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e mescolare per ricoprire bene con l’olio d’oliva.
Passaggio 1
Cuocere le cipolle, mescolando spesso, fino a renderle morbide. Ci vogliono circa 15-20 minuti.
Aumenta il calore a medio-alto. Quindi aggiungere il restante cucchiaio di olio d’oliva e il burro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle iniziano a dorare, ci vogliono circa altri 15 minuti.
Passaggio 2
Cospargere di zucchero (questo aiuta con la caramellizzazione) e 1 cucchiaino di sale. Continua a cuocere fino a quando le cipolle non saranno ben dorate, ancora una volta, circa 10-15 minuti in più.
Aggiungere l’aglio tritato alle cipolle e cuocere per un altro minuto.
Passaggio 3
Aggiungere il vermouth o il vino nella padella e raschiare eventuali pezzetti marroni dal fondo e dai lati della padella: questo si chiama deglazing.
Aggiungere il brodo, le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione, coprire la padella e abbassare il fuoco per mantenere un fuoco lento. Cuocere per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto.
