Istruzioni:
1. Prepara la crema pasticcera (opzionale): In una casseruola, scalda il latte insieme alla scorza di limone grattugiata e alla vaniglia (se desiderato) fino a quando inizia a bollire. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina setacciata al composto di uova e zucchero e mescola bene. Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Rimetti il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema si addensa. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara l’impasto delle zeppole: In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando il burro si è completamente sciolto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Rimetti la pentola a fuoco medio e continua a mescolare l’impasto per 1-2 minuti per asciugarlo leggermente. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per alcuni minuti.
4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto diventerà elastico e lucido.
5. Riscalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C (355°F).
6. Prepara un vassoio foderato con carta assorbente per asciugare le zeppole dopo la frittura.
