Mia zia è uzbeka non per nascita, ma per destino. Nel corso degli anni, un paese straniero le è diventato caro e amato, e le tradizioni sono diventate dolorosamente le sue, radicate nella sua memoria e mettendo radici forti.
La zia ha vissuto in Uzbekistan per molti anni e ha mantenuto una casa. È stata istruita da sua suocera, ha imparato qualcosa dalle sorelle di suo marito e ha imparato qualcosa dai suoi vicini ospitali.
Di conseguenza, mia zia ha acquisito esperienza ed è diventata una professionista in cucina. Cucina deliziosamente, con amore e mette l’anima in ogni piatto.
La zia dice che il manti uzbeko, il khanum (manti pigro), il samsa e i cheburek familiari non sono difficili da preparare. La cosa principale è imparare a lavorare con l’impasto.
Il segreto dell’impasto universale uzbeko (impasto perfetto).
Ingredienti:
- farina-400-500 gr.
- acqua-200-250 gr.
- sale-0,5-1 cucchiaino.
- burro o olio vegetale – 100 gr.
1. Non è importante la presenza di uova nell’impasto.
A questo impasto non vengono aggiunte le uova, perché il ripieno contiene già carne e non è necessario eccedere.
Inoltre, le uova conferiscono all’impasto solo una tinta giallastra. Se aggiungi un uovo, l’impasto e il sapore del piatto non miglioreranno. Ma l’impasto risulta perfetto grazie alla corretta combinazione di farina e acqua, oltre che all’impasto e alla stesura.
2. È importante combinare correttamente gli ingredienti.
L’acqua va introdotta nella farina, e non viceversa, poco a poco e gradualmente finché tutta la farina non avrà assorbito l’acqua.
È meglio diluire preventivamente il sale in acqua e poi aggiungerlo alla farina setacciata. L’acqua deve essere tiepida, non bollente, in modo che la farina si gonfi più velocemente e aderisca meglio.
Sì, ci vuole un piccolo sforzo per sostituire questo impasto, ma ne vale la pena.
3. È importante ricollocare correttamente l’impasto.
