Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia da torta rotonda.
2. In una ciotola, rompi le uova e aggiungi lo zucchero. Sbatti con una frusta elettrica o un mixer fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la farina setacciata e il lievito in polvere al composto di uova e zucchero. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e mescola nuovamente.
4. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
5. Inforna nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando il pan di spagna è dorato e un inseritore di torta inserito al centro esce pulito.
6. Mentre il pan di spagna si raffredda, prepara la crema al mascarpone al limone. In una ciotola, mescola il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero a velo e il succo di limone. Sbatti con una frusta fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
