Torta al limone e pesca con ripieno di crema alla vaniglia

Preparate la farcitura della crema pasticcera alla vaniglia:
In un pentolino, scaldare 300 ml di latte a fuoco medio fino a quando sarà caldo ma non bollente.
In una ciotola separata, sbatti insieme 1 tuorlo d’uovo, 10 g di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di amido di mais.
Versare gradualmente il latte tiepido nel composto di uova, sbattendo continuamente.
Versate nuovamente il composto nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata (circa 2-3 minuti).
Togliere dal fuoco e aggiungere 40 ml di succo di limone per un brillante sapore di agrumi.
Lasciare raffreddare leggermente la crema.
Assemblare la torta:
Togliere la torta parzialmente cotta dal forno dopo 12 minuti.
Distribuire delicatamente la crema alla vaniglia raffreddata sulla parte superiore della torta.
Aggiungere le fette di pesca: adagiare 200 g di pesche (sgocciolate e affettate) sopra lo strato di crema.
Rimettete la torta in forno e cuocete per altri 18 minuti a 180°C.