Torta a strati italiana con panna e glassa al cioccolato

Istruzioni:
Prepara la crema:
In una casseruola, sbatti insieme 2 uova, 80 g di zucchero e 40 g di amido.
Aggiungi gradualmente 500 ml di latte mescolando continuamente per evitare grumi.
Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Prepara l’impasto per la torta:
Preriscalda il forno a 170 °C (340 °F). Ungi uno stampo da 22 cm (9 pollici).
Separa gli albumi dai tuorli di 4 uova.
Sbatti gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una spuma. Aggiungi gradualmente 120 g di zucchero continuando a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungi 20 ml di olio vegetale e 1 cucchiaino di succo di limone.
Setaccia 150 g di farina e 1 cucchiaino di lievito, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere la torta:
Versare l’impasto nello stampo preparato e cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciare raffreddare completamente la torta.
Preparare lo sciroppo di ammollo:
In una casseruola, sciogliere 100 g di burro a fuoco basso.
Aggiungere 8 g di zucchero vanigliato, 20 ml di rum o cognac, 30 ml di acqua e 1 cucchiaino di zucchero a velo. Mescolare bene fino a quando non si saranno amalgamati. Lasciare raffreddare.