Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Lavare le zucchine, la melanzana, il peperone e i pomodori. Tagliare le zucchine, la melanzana e il peperone a dadini, e la cipolla a fette sottili. Rimuovere i semi dai pomodori e tagliarli a cubetti.
3. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla appassire per qualche minuto.
4. Aggiungere le zucchine, la melanzana e il peperone alla padella. Saltare le verdure a fuoco medio-alto fino a quando saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Aggiungere i pomodori e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti. Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
5. Tagliare la mozzarella a cubetti.
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