Tacos con patate e peperoni verdi

Metti le patate in acqua salata assicurandoti che siano coperte. Cuoci finché non diventano morbide, circa 15 minuti.
Dopo averle fatte bollire, lasciale raffreddare con acqua fredda. Dopo che si sono raffreddate, togli la buccia e tagliale a pezzetti.
Versa l’olio in una padella forte e fallo scaldare a fuoco medio.
Aggiungi le cipolle tritate e le patate. Cuoci gli ingredienti in una padella, mescolandoli di tanto in tanto per evitare che si attacchino, finché non diventano di un colore marrone scuro. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
Mentre le patate cuociono, togli i semi dai peperoni poblano arrostiti e tritali grossolanamente.
Unisci questi peperoni poblano a cubetti alle patate fritte. Se hai l’epazote, mettilo e aggiungi sale al composto.
Spegni il fornello e mescola il formaggio.
In un’altra padella, cuoci le tortillas di mais con olio d’oliva a fuoco medio.
Dopo averle riempite con il composto di patate, piegale e servi con una salsa a tuo piacimento.