Ecco una ricetta per preparare degli scrigni di melanzane vegetariani, un piatto gustoso e ricco di sapore:
Ingredienti:
– 2 melanzane grandi
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 200 g di funghi champignon, tagliati a fette
– 1 zucchina media, tagliata a dadini
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 200 g di formaggio feta o formaggio di capra, sbriciolato
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
– Sale e pepe q.b.
– Formaggio grattugiato (opzionale)
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