Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia le melanzane a metà per il lungo e svuota delicatamente la polpa, creando degli « scrigni » di melanzane. Assicurati di lasciare uno spessore sufficiente per mantenere la struttura.
3. Trita finemente la polpa delle melanzane che hai rimosso.
4. In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci fino a quando sono morbidi e dorati.
5. Aggiungi la polpa di melanzana tritata, i funghi, la zucchina e il peperone rosso. Cuoci per circa 5-7 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
6. Aggiungi il formaggio feta o il formaggio di capra sbriciolato alla padella e mescola bene fino a quando si fonde con le verdure. Aggiungi anche il prezzemolo tritato. Condisci con sale e pepe a piacere.
7. Riempire gli « scrigni » di melanzane con il ripieno preparato, distribuendolo in modo uniforme.
8. Disponi gli scrigni di melanzane su una teglia da forno leggermente unta o rivestita con carta da forno.
9. Se desideri, puoi cospargere la superficie degli scrigni con formaggio grattugiato per ottenere una crosticina dorata.
10. Inforna la teglia nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché le melanzane sono morbide e la superficie è dorata.
11. Trascorso il tempo di cottura, sforna gli scrigni di melanzane vegetariani e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.
12. Puoi accompagnare gli scrigni di melanzane con una fresca insalata verde o del pane croccante.
Gli scrigni di melanzane vegetariani sono un piatto versatile e saporito che può essere servito come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero. Le melanzane svuotate e riempite con una deliziosa combinazione di verdure e formaggio creano un’esplosione di sapori. Buon appetito!
