Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra uno stampo per soufflé o delle cocotte individuali.
2. In una casseruola a fuoco medio, fai sciogliere il burro. Aggiungi la farina e mescola bene per formare un roux. Cuoci il roux per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
3. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere la salsa bianca fino a quando si addensa leggermente.
4. Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola finché il formaggio non si scioglie completamente. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe a piacere. Lascia raffreddare leggermente.
5. In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma.
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