Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rettangolare rivestendola con carta da forno.
2. Taglia le estremità delle zucchine e affettale nel senso della lunghezza, ottenendo fette sottili di circa 0,5 cm di spessore.
3. Disponi le fette di zucchine su una teglia da forno, spennellale leggermente con olio d’oliva e cuocile in forno per circa 10-15 minuti, o fino a quando sono morbide ma non troppo cotte. Questo passaggio aiuta a rendere le zucchine più flessibili per arrotolarle successivamente.
4. Nel frattempo, in una ciotola, mescola la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso.
5. Una volta che le zucchine sono pronte, toglile dal forno e lasciale raffreddare leggermente.
