Istruzioni:
1. Inizia preparando la pasta. Sulla tua superficie di lavoro, versa la farina a fontana e crea un’incavo al centro. Aggiungi le uova e un pizzico di sale nell’incavo.
2. Con una forchetta o con le mani, inizia a incorporare gradualmente la farina nelle uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lavora l’impasto energicamente per almeno 5-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
3. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola insieme la ricotta, gli spinaci cotti e strizzati, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Assicurati che il ripieno sia ben amalgamato e saporito.
5. Riprendi l’impasto dal frigorifero e dividilo in due parti. Stendi la prima parte dell’impasto con un matterello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
