Istruzioni:
1. Inizia preparando la pasta brisée. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta e impasta fino a formare una palla di pasta. Avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preriscalda il forno a 180°C.
4. Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata e foderaci una teglia da quiche (circa 23 cm di diametro) imburrata o rivestita di carta da forno. Bucherella il fondo con una forchetta.
5. In una padella antiaderente, cuoci la pancetta affumicata fino a quando diventa dorata e croccante. Sgocciola l’eccesso di grasso sulla carta assorbente.
6. Distribuisci uniformemente la pancetta sulla base della pasta brisée.
