Istruzioni:
1. Inizia preparando l’impasto per la pizza. In una ciotola grande, mescola la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto morbido.
2. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, finché raddoppia di volume.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzane da entrambi i lati fino a quando sono morbide e leggermente dorati. Rimuovi le melanzane dalla griglia e tagliale a pezzi più piccoli.
4. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati. Aggiungi le melanzane tagliate e cuocile per alcuni minuti fino a quando sono ben insaporite. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Rimuovi gli spicchi d’aglio.
5. Dividi l’impasto lievitato in due parti uguali. Stendi una parte dell’impasto su una superficie infarinata, formando un cerchio di circa 25-30 cm di diametro.
6. Distribuisci metà della salsa di pomodoro sulla metà inferiore del cerchio di impasto. Aggiungi metà delle melanzane e delle fette di mozzarella sulla salsa di pomodoro.
