1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Lava bene le patate e bucherella la loro superficie con una forchetta. Mettile su una teglia da forno e condiscile con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe. Cuoci le patate nel forno preriscaldato per circa 1 ora, o fino a quando risultano morbide quando vengono punzecchiate con una forchetta.
3. Mentre le patate cuociono, prepara il ripieno. In una padella, scaldi un po’ di olio d’oliva e aggiungi la pancetta affumicata. Cuoci la pancetta finché diventa croccante e poi trasferiscila su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso.
4. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Soffriggi fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
5. Taglia le patate cotte a metà e svuota delicatamente la polpa con un cucchiaino, mettendola in una ciotola. Assicurati di lasciare uno strato sottile di patata attaccato alla buccia per mantenere la forma.
