Ecco una ricetta facile per un’insalata fredda di patate e fagiolini al pesto con zucchine e olive:
Ingredienti:
– 500 g di patate novelle, tagliate a cubetti
– 250 g di fagiolini, tagliati a pezzi
– 2 zucchine medie, tagliate a dadini
– 100 g di olive nere, snocciolate e tagliate a rondelle
– 3 cucchiai di pesto alla genovese
– Succo di 1 limone
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
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