Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Lava bene le patate e asciugale. Con l’aiuto di una forchetta, bucherella la loro superficie in diversi punti.
3. Metti le patate direttamente sulla griglia del forno e cuocile per circa 45-50 minuti, o finché sono tenere quando le pungi con una forchetta.
4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuoci la pancetta affumicata fino a quando diventa dorata e croccante. Sgocciola l’eccesso di grasso sulla carta assorbente.
5. Nella stessa padella, utilizzando il grasso rilasciato dalla pancetta, aggiungi la cipolla tritata e il peperone rosso. Cuoci fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente le patate. Taglia la parte superiore di ogni patata e svuota delicatamente la polpa con un cucchiaio, trasferendola in una ciotola.
