Istruzioni:
1. Metti gli anacardi in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per almeno 30 minuti per ammorbidirli.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente. Scola la pasta, ma ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura.
3. In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e cuocili fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
4. Scola gli anacardi dall’acqua di ammollo e aggiungili alla padella con la cipolla e l’aglio. Cuoci per alcuni minuti, mescolando bene per insaporire gli anacardi.
5. Trasferisci la cipolla, l’aglio e gli anacardi in un frullatore o robot da cucina. Aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e il peperoncino rosso in polvere (se desiderato). Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, puoi diluirla con un po’ di acqua di cottura della pasta.
