Istruzioni:
1. Inizia preparando l’impasto. Lessa le patate in acqua leggermente salata fino a quando saranno tenere. Scolale, pelale e schiacciale con una forchetta o con un passaverdure fino a ottenere una purea liscia. Lascia raffreddare.
2. In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per alcuni minuti finché il lievito diventa attivo e inizia a formare delle bolle.
3. Aggiungi la purea di patate alla ciotola con il lievito attivato. Mescola bene per incorporare le patate.
4. Aggiungi gradualmente la farina e il sale all’impasto, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto diventa consistente e si stacca dalle pareti della ciotola.
5. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastalo energicamente per alcuni minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.
6. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
7. Nel frattempo, prepara il ripieno. Trita i pomodori pelati con un mixer o a mano e condiscili con un po’ di olio d’oliva, sale, pepe e basilico fresco a piacere.
8. Taglia la mozzarella a cubetti e trita il prosciutto cotto o il salame.
