Istruzioni:
1. Prepara l’impasto: In una ciotola grande, versa la semola di grano duro e il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e mescola con una forchetta o una spatola fino a ottenere un impasto consistente. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ripieno: In una ciotola, sbriciola la mozzarella di bufala o il fior di latte. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati, il salame o il prosciutto cotto tagliato a dadini (se desideri un ripieno più gustoso), qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Riprendi l’impasto e divídilo in piccole porzioni, formando delle palline delle dimensioni di una noce.
4. Prendi una pallina di impasto e, con l’aiuto di un matterello, stendi la pasta fino a formare un disco sottile, di circa 10-12 cm di diametro.
5. Prendi un cucchiaino di ripieno e posizionalo al centro del disco di pasta. Piegala a metà, formando un mezzaluna, e sigilla i bordi premendoli con le dita o con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Assicurati che il ripieno sia ben chiuso all’interno del panzerotto.
