Procedimento:
Preparazione degli ossibuchi:
Incidi la membrana esterna degli ossibuchi in più punti per evitare che si arriccino durante la cottura.
Infarina leggermente le fette di ossobuco, scuotendo l’eccesso di farina.
Cottura degli ossibuchi:
In una casseruola ampia, scalda il burro e l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
Aggiungi le fette di ossobuco e rosolale su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate. Rimuovile dalla casseruola e mettile da parte.
Preparazione del soffritto:
Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando le verdure saranno morbide e dorate.
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