POMODORO E ACIDITÀ: COME RISOLVERE L’INCONVENIENTE
Non si può certo negare che il pomodoro sia un ingrediente straordinario da utilizzare in cucina. Versatile, economico e saporito, si presta davvero alla creazione di numerose ricette.
Tuttavia, c’è un piccolo problema che si presenta sempre quando si preparano, ad esempio, salse o intingoli: l’acidità che a volte finisce per rovinare il sapore dei nostri piatti. I pomodori sono frutti molto acidi che possono, però, diventarlo ancora di più soprattutto se cucinati male o se non sono abbastanza maturi.
Perché i pomodori possono assumere questo sapore aspro? Ve lo diciamo subito. Poiché appartiene alla famiglia degli agrumi, è di per sé un ortaggio piuttosto acido, e l’acidità che lo contraddistingue dipende dall’elevata presenza di acido citrico, lo stesso che troviamo, ad esempio, in pompelmo, arancia o limone.
È proprio l’acido citrico il principale responsabile del sapore aspro che può assumere la nostra salsa di pomodoro. Se vi state chiedendo come potete eliminare l’aspro dalla salsa di pomodoro, ve lo diciamo subito e ve lo anticipiamo subito: non stiamo parlando di bicarbonato ma di un altro ingrediente che salverà i vostri piatti.
