Muffin di avena con mele e carote e ricotta

Istruzioni
Prepara i muffin
Preriscalda il forno:
Preriscalda il forno a 180 °C (360 °F).
Ungi uno stampo per muffin con olio vegetale o rivestilo con pirottini per muffin.
Macina l’avena:
Metti l’avena in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Mescolare l’impasto per muffin:
In una grande ciotola, unire l’avena macinata, la mela, la carota grattugiata, le uova, la banana schiacciata, l’olio di cocco fuso e il lievito. Mescolare bene per amalgamare.
Preparare il ripieno
Mescolare la ricotta:
In una ciotola separata, unire la ricotta, le uova, l’amido di mais, lo zucchero di fiori di cocco e il lievito. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Completare i muffin
Riempi gli stampi per muffin:
Versare metà dell’impasto per muffin nello stampo per muffin preparato.
Aggiungere uno strato di ripieno di ricotta.
Coprire con l’impasto per muffin rimanente.