30 ml (2 cucchiai) di acqua
40 ml (3 cucchiai) di succo di limone
Per il ripieno di formaggio cremoso:
300 g (1 1/4 tazze) di formaggio cremoso morbido
75 g (3/4 tazze) di zucchero a velo
Per la crema al limone:
3 uova
190 g (1 tazza) di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza di limone
10 g (1 cucchiaio) di amido di mais
130 ml (1/2 tazza + 1 cucchiaio) di succo di limone
Istruzioni
Preparare il Impasto per muffin:
Sbattere gli albumi: in una ciotola pulita, sbattere i 4 albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 120 g di zucchero e continuare a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
Aggiungere i tuorli: in una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli. Incorporare delicatamente i tuorli agli albumi montati usando una spatola.
