Unire gli ingredienti secchi: in un’altra ciotola, setacciare insieme la farina e il lievito. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a quando non si saranno amalgamati.
Aggiungere limone e liquidi: mescolare la scorza di limone, l’acqua e il succo di limone. Mescolare delicatamente fino a quando l’impasto non sarà liscio.
Riempire gli stampi per muffin: preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F). Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungerlo bene. Riempire ogni pirottino per circa 2/3 con l’impasto per muffin. Cuocere i muffin: Cuocere i muffin per circa 25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Preparare il ripieno di formaggio cremoso:
In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mettere da parte in frigorifero mentre i muffin cuociono.
Preparare la crema al limone:
Mescolare gli ingredienti: In una casseruola, sbattere insieme le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone e l’amido di mais.
Cuocere la crema: Aggiungere gradualmente il succo di limone al composto. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa e inizia a bollire.
Raffreddare la crema: Una volta addensata, trasferire la crema al limone in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
