Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Pratica dei tagli a rombo sulla polpa delle melanzane senza tagliare la buccia. Rimuovi delicatamente la polpa con un cucchiaio, creando dei « barchette » di melanzane. Metti da parte la polpa.
3. In una pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le melanzane e cuocile per circa 5 minuti, finché diventano leggermente morbide. Scolale e lasciale raffreddare.
4. Nel frattempo, cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Assicurati di cuocerlo al dente. Scolalo e mettilo da parte.
5. In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino (se desideri un po’ di piccantezza). Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida e morbida.
