Procedimento:
- Inizia preparando la pasta fresca. Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasta energicamente l’impasto per circa 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ragù alla bolognese. In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura. Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata e rosola finché sono ben dorati.
- Aggiungi il vino rosso e lascialo evaporare. Quindi aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, lo zucchero, il sale, il pepe e il basilico (se usato). Lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, prepara la besciamella. In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola fino a formare un roux. Gradualmente aggiungi il latte caldo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe.
- Prendi l’impasto per la pasta dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere delle sfoglie sottili.
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