Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Taglia le estremità delle melanzane e affettale nel senso della lunghezza, ottenendo fette sottili di circa 0,5 cm di spessore.
3. Disponi le fette di melanzane su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Spennella entrambi i lati delle fette di melanzane con olio d’oliva e condiscile con sale e pepe.
4. Inforna le fette di melanzane per circa 10-15 minuti, fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente.
5. Nel frattempo, taglia i pomodorini ciliegia a metà e taglia la mozzarella a fette sottili.
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