6. Prendi una fetta di melanzana e metti al centro una fetta di mozzarella e qualche pomodorino ciliegia tagliato a metà. Aggiungi anche una foglia di basilico e arrotola la fetta di melanzana su se stessa, formando un involtino. Ripeti il processo con le altre fette di melanzana.
7. Disponi gli involtini di melanzane in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva. Spolvera i involtini con il parmigiano reggiano grattugiato.
8. Inforna gli involtini di melanzane per circa 10-15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e il parmigiano reggiano diventa dorato.
9. Sforna gli involtini di melanzane e lasciali riposare per qualche minuto prima di servire.
Puoi servire gli involtini di melanzane e pomodorini come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero. Sono gustosi sia caldi che a temperatura ambiente. Buon appetito!
