Insalata di Ceci Colorata
Ingredienti:
– 400g di ceci cotti (o una lattina di ceci scolati)
– 1 peperone rosso
– 1 peperone giallo
– 1 cetriolo
– 1 carota
– 1 cipolla rossa piccola
– 10-12 pomodorini ciliegini
– 1 manciata di rucola o spinaci freschi
– Succo di 1 limone
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Prezzemolo fresco tritato q.b.
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo)
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