Insalata di Ceci Colorata

Preparazione:

1. Preparare le verdure:

– Lava e taglia i peperoni, il cetriolo, la carota e la cipolla a dadini. Taglia i pomodorini a metà.

2. Assemblare l’insalata:

– In una ciotola capiente, unisci i ceci cotti con le verdure tagliate. Aggiungi la rucola o gli spinaci freschi.

3. Condire:

– Condisci con il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un po’ di aceto balsamico, se gradito. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato per un tocco aromatico.

4. Mescolare e servire:

– Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare qualche minuto affinché i sapori si amalgamino. Servi fresca.

Questa insalata è un piatto leggero, colorato e ricco di sapore, perfetto per un pranzo salutare o come contorno!