Insalata di albicocche e lenticchie:
Ingredienti:
– 200 g di lenticchie lessate
– 4 albicocche fresche (o secche, se non di stagione)
– 100 g di rucola o spinaci freschi
– 50 g di feta o formaggio di capra
– 30 g di mandorle tostate
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Succo di 1 limone
– 1 cucchiaino di miele
– Sale e pepe q.b.
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