Metodo di preparazione:
Iniziamo separando gli albumi dai tuorli. Facciamo attenzione che nemmeno una goccia di tuorlo entri nella ciotola con gli albumi. Inoltre, la ciotola per gli albumi deve essere perfettamente asciutta e sgrassata.
Per le cime, montare gli albumi con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta iniziale, quindi amalgamare con la planetaria. Aumentiamo gradualmente la velocità, da bassa ad alta, fino ad ottenere una schiuma dura, compatta e lucida. Con una spatola incorporare l’amido facendo molta attenzione a non rompere la schiuma. In 3 puntate incorporiamo anche la frutta secca con molta attenzione.
Copriamo la teglia dal fuoco con carta da forno e vi trasferiamo la composizione. Uniformare con molta attenzione e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
Subito dopo la cottura, capovolgere la superficie su un pezzo di carta da forno e rimuovere la carta su cui è stata cotta. lasciare raffreddare completamente la parte superiore. Dopo che si è raffreddato, levigare i bordi e tagliare in 3 parti superiori. I top saranno morbidi, elastici e soffici.
