Per la crema, lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Iniziamo a mescolare con il mixer, ad alta velocità. Mescoliamo per 5 minuti, fino ad ottenere una composizione biancastra, soffice e voluminosa.
In 3 riprese incorporiamo anche il latte, mescolando con la spatola, con attenzione. Trasferiamo la composizione in una padella dal fondo spesso. Scaldate la panna a fuoco basso finché non si addensa e raggiunge la temperatura di 90 gradi. Mescoliamo continuamente. Non dobbiamo far bollire la panna. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo la sua superficie con pellicola alimentare e lasciamo raffreddare completamente.
Mettete in una ciotola il burro morbido. Lo mescoliamo a schiuma e poi lo trasferiamo nella crema, insieme al cacao in polvere. Omogeneizziamo bene, utilizzando un cucchiaio o una spatola.
Assemblaggio: riempiamo le cime con la crema.
Sopra lo strato superiore di crema, cospargere le briciole rimanenti dopo aver levigato i bordi della meringa. Continuiamo a decorare con cioccolato grattugiato.
Assapora con gusto! Buon appetito!
