Istruzioni:
1. Inizia preparando la marinatura per la carne. Trita finemente le carote, le cipolle, il sedano e gli spicchi d’aglio.
2. In una ciotola capiente, mescola le verdure tritate con il rosmarino, l’alloro e il timo. Aggiungi un filo d’olio d’oliva, sale e pepe nero a piacere.
3. Prendi la polpa di maiale (o la spalla di maiale) e massaggiala con la marinatura, assicurandoti che la carne sia completamente ricoperta. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente durante la notte.
4. Trascorso il tempo di marinatura, scola la carne dalla marinatura e mettila da parte. Riscalda un po’ di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto.
5. Aggiungi la carne marinata nella pentola e fallo rosolare su tutti i lati fino a quando si forma una crosta dorata.
6. Aggiungi il vino rosso alla pentola e lascialo sfumare per alcuni minuti, fino a quando l’alcol evapora.
7. Aggiungi le verdure della marinatura nella pentola insieme al concentrato di pomodoro e mescola bene per distribuire i sapori.
8. Versa il brodo di carne nella pentola in modo da coprire la carne quasi completamente. Porta il liquido a ebollizione, quindi riduci la fiamma a bassa intensità, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne diventa tenera.
