Istruzioni:
1. Grattugia le zucchine e mettile in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’acqua in eccesso dalle zucchine.
2. Spremi le zucchine grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso. Puoi farlo usando le mani o avvolgendole in un canovaccio pulito e strizzandole bene.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova. Aggiungi le zucchine grattugiate, la mozzarella tagliata a cubetti, la farina, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato (se desideri), il prezzemolo fresco, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio.
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