Istruzioni:
1. Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle sottili.
2. In una padella antiaderente, scaldare un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le zucchine e la cipolla tritata e farle saltare fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto. Rimuovere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
3. In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
4. Aggiungere le zucchine e la cipolla saltate al composto di uova e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente.
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