Istruzioni:
1. Inizia preparando l’impasto delle crostatine. In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavoralo nella farina fino a ottenere un composto sabbioso. Puoi utilizzare un taglia-pasta o le dita per incorporare il burro.
2. Aggiungi il tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di acqua fredda all’impasto. Mescola fino a formare una massa compatta. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di acqua fredda, un cucchiaino alla volta, fino a quando l’impasto si tiene insieme senza essere appiccicoso.
3. Forma l’impasto in una palla, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. In una pentola media, scalda il latte a fuoco medio fino a quando inizia a bollire leggermente. Rimuovi dal fuoco.
5. In una ciotola separata, mescola lo zucchero, la farina, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
6. Versa lentamente metà del latte caldo nel composto di tuorli d’uovo, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. Versa poi il composto nella pentola con il latte rimasto e mescola bene.
7. Rimetti la pentola sul fuoco a medio-basso e continua a mescolare costantemente fino a quando la crema si addensa e raggiunge la consistenza desiderata. Ciò richiederà circa 5-7 minuti.
8. Rimuovi la crema pasticcera dal fuoco e trasferiscila in una ciotola. Copri la superficie con pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare la formazione di una pellicina durante il raffreddamento. Metti la ciotola in frigorifero per raffreddare completamente.
