Istruzioni:
1. Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi lo zucchero e mescola bene fino a quando si dissolve completamente. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché la superficie diventa schiumosa.
2. In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Versa il composto di lievito e latte nella ciotola e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso.
3. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e inizia a impastare energicamente per circa 10-15 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Aggiungi un po’ di farina, se necessario, per evitare che si attacchi alle mani o alla superficie di lavoro.
4. Forma l’impasto in una palla, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
5. Nel frattempo, prendi il burro freddo e battilo leggermente con un mattarello per ammorbidirlo leggermente senza fonderlo.
6. Una volta che l’impasto ha lievitato, stendilo su una superficie infarinata in una forma rettangolare di circa 1 cm di spessore.
7. Posiziona il burro al centro dell’impasto in modo che sia più lungo rispetto all’impasto stesso. Ripiega i lati dell’impasto sul burro in modo che si sovrappongano al centro e sigilla i bordi premendo leggermente con le dita.
8. Stendi l’impasto in un rettangolo lungo e sottile, quindi piegalo in tre parti sovrapponendo i lembi come se stessi piegando una lettera. Avrai ora un nuovo rettangolo.
9. Copri l’impasto con il canovaccio e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti per farlo raffreddare e riposare.
10. Ripeti i passaggi 8 e 9 altre due volte, riponendo l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra ogni ripetizione. Questo processo di piegatura e raffreddamento aiuterà a creare gli strati sfogliati dei croissant.
