Istruzioni:
1. Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti. Mettile in una pentola con acqua salata e cuocile fino a quando diventano tenere. Scolale e schiacciale con una forchetta.
2. Grattugia la carota e la zucchina e trita finemente la cipolla.
3. In una padella, scalda un po’ di olio e aggiungi la cipolla e l’aglio tritato. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi e aromatici.
4. Aggiungi la carota e la zucchina grattugiate alla padella e cuoci per alcuni minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
5. In una ciotola grande, unisci le patate schiacciate, le verdure saltate, il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo fresco tritato e le uova. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
