Cheesecake al mango e lime

Procedimento:
1. Preparazione della base: Preriscaldare il forno a 160°C.
– Tritare finemente i biscotti digestivi con un robot da cucina oppure metterli in un sacchetto e schiacciarli con un mattarello.
– Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
– Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro con questo composto, premendo bene. Mettere in frigo per 30 minuti per far rassodare.
2. Preparazione del ripieno al formaggio:
– In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.
– Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
– Incorporare l’estratto di vaniglia, la scorza e il succo di lime, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. – Aggiungere la panna fresca e mescolare nuovamente.