Istruzioni:
1. Prepara i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando via la parte superiore. Taglia i carciofi a metà e rimuovi la barbetta interna. Affetta i carciofi a fette sottili.
2. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la pancetta o il guanciale a cubetti e cuoci finché diventa croccante. Rimuovi la pancetta dalla padella e mettila da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi gli spicchi di aglio tritati e i carciofi affettati. Fai saltare i carciofi per alcuni minuti fino a quando si ammorbidiscono leggermente.
4. Aggiungi il vino bianco alla padella e lascia evaporare per un paio di minuti. Aggiungi il brodo vegetale e il succo di limone. Abbassa la fiamma e lascia cuocere i carciofi finché sono morbidi e il liquido si è ridotto leggermente.
5. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolali e mettili da parte.
