Capesante vegane ai funghi con risotto alla zucca

Per il risotto alla zucca:

1. Soffriggere le verdure:

– In una pentola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Soffriggi a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.

2. Aggiungere la zucca:

– Aggiungi i cubetti di zucca e cuoci per circa 5 minuti, mescolando.

3. Tostare il riso:

– Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché diventa traslucido.

4. Sfumare con il vino:

– Versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando, fino a quando non è quasi completamente assorbito.