Capesante vegane ai funghi con risotto alla zucca
Per il risotto alla zucca:
– 300 g di riso Arborio o Carnaroli
– 400 g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
– 1 cipolla, tritata finemente
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 litro di brodo vegetale caldo
– 100 ml di vino bianco secco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Parmigiano vegano grattugiato (opzionale)
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