Istruzioni:
1. Inizia preparando i biscotti. In una ciotola, sbatti il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’uovo, e continua a mescolare fino a incorporare gli ingredienti.
2. Aggiungi la farina, il lievito in polvere e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno alla cheesecake al lampone. In una ciotola, mescola il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo e mescola fino a incorporarlo completamente.
4. Schiaccia i lamponi con una forchetta per ottenere una consistenza di purea. Aggiungi la purea di lamponi alla crema di formaggio e mescola delicatamente fino a ottenere un composto uniforme.
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Riprendi l’impasto dei biscotti dal frigorifero. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline.
