- Gli asparagi cuociono nel loro stesso succo e acquisiscono così un sapore meravigliosamente pieno. Rispetto agli asparagi cotti, gli asparagi cotti sono quasi insipidi. Da quando l’ho provato, nessuno in casa nostra ama gli asparagi preparati in altro modo.
- È meglio non usare bastoncini troppo spessi: io preferisco bastoncini di 1 – 1,5 cm di spessore. Sono belli e teneri e lo scarto è minimo. Per prima cosa pelare accuratamente gli asparagi e tagliare le estremità. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore/inferiore o a 180 °C con ventilatore.
- Posizionare due fogli di alluminio (le alternative al foglio di alluminio si trovano alla fine della descrizione della ricetta) uno sopra l’altro e mettere mezzo cucchiaino di burro su ognuno. Disporre 8-10 asparagi (a seconda dello spessore degli asparagi, i mazzetti non devono essere troppo grandi perché altrimenti non si cuociono bene, meglio farne diversi – si mantengono più facilmente al caldo se necessario). Cospargete ogni fascio con mezzo cucchiaino di zucchero e un buon pizzico di sale, quindi chiudete il primo foglio di carta stagnola su di esso e anche sui lati – non avvolgetelo strettamente, ma ripiegatelo come un sacchetto nella parte superiore. Poi chiudete il secondo foglio nello stesso modo.
- Mettere sulla griglia del forno e attendere 40-50 minuti. Potete verificare se gli asparagi sono cotti piegando un po’ una confezione; più facile è, più morbidi sono gli asparagi.
- Per porzioni molto grandi: prendere una teglia alta del forno, spennellarla leggermente con il burro, distribuirvi gli asparagi, spargervi 2 cucchiai di burro, un cucchiaio di zucchero e un buon pizzico di sale per chilo, chiudere la teglia con un foglio di alluminio (deve essere molto stretto) e mettere in forno preriscaldato a 200 °C (forno ventilato 180 °C) per circa 50 minuti (assaggiare a partire da 40 minuti, a seconda dello spessore, gli asparagi hanno bisogno di più o meno tempo).
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