Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara il ripieno: in una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la pancetta, la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tritati. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide e la pancetta è dorata. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
3. In una ciotola, mescola insieme il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il timo, sale e pepe. Aggiungi quindi le verdure e la pancetta soffritte. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Prendi il collo di maiale disossato e aprilo come un libro. Spalma il ripieno sulla superficie interna del collo, formando uno strato uniforme. Arrotola il collo su se stesso, in modo che il ripieno sia al centro, e lega l’arrosto con dello spago da cucina per mantenere la forma.
5. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto con un po’ di olio d’oliva. Aggiungi l’arrosto di collo e rosolalo su tutti i lati fino a quando diventa dorato. Questa operazione serve a sigillare la carne e a ottenere una crosticina esterna.
